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제과 · 제빵기능사 실기
판매가격 : 20,000
적립금 :2,000
발행일 :2018.07.15
판쇄 / 판형 :1판1쇄 / B5판
저자 :이승식, 김지은, 채은주, 홍여주
쪽수 :140
ISBN :978-89-429-1556-9
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머리말 2 출제 기준 4 제과기능사 실기 공개 과제 6 제빵기능사 실기 공개 과제 8 시험 안내 및 도구 · 기구 제과·제빵기능사 자격 정보 14 제과·제빵기능사 시험 안내 15 기본 도구 및 기구 16 제과기능사 출제 과제 찹쌀도넛 20 초코롤 22 멥쌀스펀지 케이크(공립법) 24 흑미쌀 롤 케이크(공립법) 26 초코머핀(초코컵 케이크) 28 버터스펀지 케이크(별립법) 30 마카롱 쿠키 32 젤리롤 케이크 34 소프트롤 케이크 36 버터스펀지 케이크(공립법) 38 마드레느 40 쇼트브레드 쿠키 42 슈 44 브라우니 46 과일 케이크 48 파운드 케이크 52 다쿠와즈 54 타르트 56 사과 파이 58 퍼프 페이스트리 60 시퐁 케이크(시퐁법) 62 밤과자 64 마데라(컵) 케이크 66 버터쿠키 68 치즈 케이크 70 호두 파이 72





● 저자 : 이승식, 김지은, 채은주, 홍여주 공저

이승식
● 극동대학교 대학원 호텔관광 경영학 박사
● 경희대학교 조리학과 졸업
● LOY 문화예술실용전문학교 외래교수(현)
● 수원시 여성회관 제과 · 제빵 강사(현)
● 유앤아이센터 제과 · 제빵 강사(현)

김지은
● 청운대 정보산업대학원 호텔조리 외식경영과 졸업
● 시흥시 여성비전센터 제과 · 제빵기능사 강사(현)
● 안산시 근로자종합복지관 제과 · 제빵 기능사반 강사(현)

채은주
● 한성대학교 대학원 외식경영학 석사
● 한국법무보호복지공단 여성지원센터 강사(전)
● 화성시 모두누림센터 제과·제빵 기능사반 강사(현)

홍여주
● 세종대학교 대학원 조리학 박사 수료
● 백석문화대학교 제과·제빵과 외래강사(전)
● LOY 문화예술실용전문학교 교수(현)





제과기능사

시험정보
 시험수수료
  - 필기 : 11900 원 / - 실기 : 29500 원
 출제경향
- 제과평량, 반죽(발효), 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 요구하는 제과 작품을 만드는 작업 수행.
 출제기준
제과기능사 출제기준 적용기간(2017.1.1 ~ 2021.12.31.)
메뉴상단 - 자료실에서 다운받아 보실 수 있습니다. [바로가기]
 취득방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단
② 관련학과 : 농업계 고등학교 식품가공학과 등
③ 시험과목
    - 필기 : 1.제조이론 2.재료과학 3.영양학 4.식품위생학
    - 실기 : 제과작업
④ 검정방법
    - 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
    - 실기 : 작업형(2~4시간 정도)
⑤ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상
⑥ 응시자격 : 제한 없음



제빵기능사

시험정보
 시험수수료
  - 필기 : 11900 원 / - 실기 : 33000 원
 출제경향
- 제빵평량, 반죽(발효), 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 요구하는 제빵작품을 만드는 작업 수행.
 출제기준
제삥기능사 출제기준 적용기간(2017.1.1 ~ 2021.12.31.)
메뉴상단 - 자료실에서 다운받아 보실 수 있습니다. [바로가기]
 취득방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단
② 관련학과 : 농업계 고등학교 식품가공학과 등
③ 시험과목
    - 필기 : 1.제조이론 2.재료과학 3.영양학 4.식품위생학
    - 실기 : 제빵작업
④ 검정방법
    - 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
    - 실기 : 작업형(2~4시간 정도)
⑤ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상
⑥ 응시자격 : 제한 없음

      · · · · ·       관 · 련 · 상 · 품       · · · · ·      

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