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조주기능사 실기
판매가격 : 16,000
적립금 :1,600
발행일 :2017.08.25
판쇄 / 판형 :1판1쇄 / B5변형판
저자 :이영순, 허세은, 김경진, 정은숙, 김선희
쪽수 :130
ISBN :978-89-429-1524-8
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이 책은 조주기능사 실기 시험을 준비하는 수험생이나 칵테일에 관심이 있는 분들에게 도움을 주기 위해

다음과 같은 특징으로 구성하였다.

첫째, 칵테일 조주법, 조주 기구 및 글라스, 부재료에 대한 내용과 함께 칵테일의 베이스가 되는 술과 우리 전통주에

  대한 기본 지식을 수록하였다.
둘째, 국가자격 시험 출제 기준에 따라 2014년부터 변경된 내용을 포함하여 조주기능사 실기 공개과제인 40가지 작품

  에 대한 조주 방법을 수록하였다.
셋째, 베이스별, 기법별, 가니시별로 나누어 한눈에 알아보기 쉽게 분류하였다.
넷째, 수험자가 자주 실수하는 부분을 유의사항으로 다루고, 사진을 통하여 보다 쉽게 조주 과정을 습득할 수 있도록

 하였다.




머리말 3
출제 기준 4
조주기능사 실기 공개 과제 6
조주기능사 자격 정보 12
조주기능사 실기 시험 안내 12

조주기능사 실기(이론)

기본 도구와 글라스 16
기본 조주법 20
주재료의 종류 26

조주기능사 출제 과제
위스키 베이스
럼 베이스
진 베이스
화이트와인
테킬라 베이스
보드카 베이스
브랜디 베이스
리큐어 베이스
우리 술 베이스
우리 전통주












 ● 저자 : 이영순, 허세은, 김경진, 정은숙, 김선희 공저

◑ 이영순
경남대학교 식품생명공학과 석·박사/경기대학교 식공간연출전공 석사
산업인력관리공단 조리기능사 실기 시험 감독위원
한국발효음식협회 이사장
창원지방법원 조정위원
전) 창신대학교 호텔조리제빵학과 겸임교수

◑ 허세은
롯데백화점 마산점 문화센터 요리담당 강사
창원시 초·중·고등학교 체험학습 요리강사
경남대학교 국제교육원 한국 요리강사
전) 농업기술센터 요리강사
전) 홈플러스 요리강사

◑ 김경진
경남대학교 가정교육과 졸업
롯데백화점 요리강사
신세계아카데미 요리강사
농업기술센터 요리강사
전) 동양매직요리학원 원장

◑ 정은숙
경주대학교 관광대학원 박사과정 중
창원대학교 교육학 석사
창원한국요리학원 원장
창신대학교 식품영양학과 겸임교수
전) 마산대학교 식품과학부 교수

◑ 김선희
조리기능장
호텔인터내셔널 조리실장
한국기술자격검정원 조리기능사 실기 감독위원
2015 아시아 명장 요리대회 최우수상 수상
전) 마산대학교 평생교육원 강사








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