아이디
비밀번호
02)704-1616
webmaster@iljinsa.com

양식 조리기능사 실기
판매가격 : 16,000
적립금 :1,600
발행일 :2017.03.25
판쇄 / 판형 :5판4쇄 / B5변형판
저자 :박지형, 허미욱, 송연미 공저
쪽수 :144
ISBN :978-89-429-1411-1
구매수량 :
총 금액 :

               







※ 2016년 양식조리기능사 실기 변경사항
    [추가] 스파게티 카르보나라, 해산물 토마토소스 스파게티



이 책은 저자가 오랜 강의와 현장 경험을 바탕으로 한국산업인력공단의 개정된 세부 출제 기준에 따라 실기 공개문제를 알기 쉽게 구성, 다음 사항에 역점을 두었다.

첫째, 새로 개정,추가된 항목의 공개문제를 중심으로 양식조리 기능사 실기시험 대비에 완벽을 기하였다.
둘째, 양식조리 기능사 실기시험에 필요한 기초 이론과 특성을 요약,정리하여 줌으로써 수험생 스스로의 학습이 가능하도록 하였다.
셋째, 주어진 재료를 이용하여 만드는 법을 순서에 따라 컬러 사진으로 배열하여 설명함으로써 누구나 이해하기 쉽도록 구성하였다.
넷째, 부록으로 가정에서 쉽게 만들 수 있는 서양요리를 소개하였다.








         




머리말 2 출제 기준 4 양식 조리 기능사 실기 공개 과제 6 양식 조리 기능사 자격 정보 8 양식 조리 기능사 ‘상시’ 실기 시험 안내 9 양식 조리기능사 실기(이론) 서양 요리의 개요 18 계량법 및 온도 계산법 18 기본 썰기 (Cutting) 용어 20 서양 요리의 기본 조리 용어 22 서양 요리에 사용하는 재료 24 서양 요리의 테이블 세팅 및 식사 순서 33 양식 조리기능사 출제 메뉴 전채 요리 쉬림프 카나페 38 채소로 속을 채운 훈제 연어롤 40 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 42 샐러드 포테이토샐러드 44 월도프샐러드 46 해산물샐러드 48 수프 비프콩소메수프 50 피시차우더수프 52 프렌치어니언수프 54 미네스트로니수프 56 포테이토크림수프 58





● 저자 : 박지형, 허미욱, 송연미 공저

◑ 박지형
- 경희대 관광대학원 조리외식산업학과 졸업(관광학 석사)
- 전) 경희대학교, 장안대학, 수원과학대학, 동서울대학 강사
- 현) 한양여자대학, 서일대학 식품영양과 강사, 삼성반도체, 신세계 아카데미 강사
- 저서 : 한식조리기능사 실기, 일식·복어조리기능사 실기, 중식조리기능사 실기, 발효 맛 김치 담그기, 탱탱 면요리 육수와 소스

◑ 허미욱
- 수원대학교 호텔관광대학원 호텔관광외식경영학과 졸업
- 현) 서울시립 남부기술교육원 조리과 학과장, 조리기능사 실기 시험 감독 위원
- 저서 : 한식조리기능사 실기, 일식·복어조리기능사 실기, 중식조리기능사 실기

◑ 송연미
- 수원대학교 호텔관광대학원 호텔관광외식경영학과 졸업
- 현) 장안대학 식품영양과 강사, 조리기능사 실기 시험 감독 위원
- 저서 : 한식조리기능사 실기





양식조리기능사

시험정보
 시험수수료
  - 필기 : 11900 원 / - 실기 : 26900 원
 출제경향
- 요구작업 내용
  · 지급된 재료를 갖고 요구하는 작품을 시험 시간 내에 1인분을 만들어내는 작업
- 주요 평가내용
  · 위생상태(개인 및 조리과정)
  · 조리의 기술(기구취급, 동작, 순서, 재료다듬기 방법)
  · 작품의 평가
  · 정리정돈 및 청소
 출제기준
양식조리기능사 출제기준 적용기간(2016.1.1 ~ 2018.12.31.)
메뉴상단 - 자료실에서 다운받아 보실 수 있습니다. [바로가기]
 공개문제
  메뉴상단 - 자료실에서 다운받아 보실 수 있습니다. [바로가기]
 취득방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단
② 시험과목
    - 필기 : 식품위생 및 관련법규, 식품학, 조리이론 및 원가계산, 공중보건
    - 실기 : 양식조리작업
③ 검정방법
    - 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)
    - 실기 : 작업형 (70분 정도)
④ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상

      · · · · ·       관 · 련 · 상 · 품       · · · · ·      

상호명 : 일진사 | 대표 : 이정일 | 주소 : 서울 용산구 효창원로 64길 6
사업자등록번호 : 106-98-42945 | 통신판매업신고번호 : 제2009-서울용산-0144호
전화 : 02)704-1616 | 팩스 : 02)715-3536 | 메일 : webmaster@iljinsa.com | 개인정보관리자 : 명연경
Copyright ⓒ www.iljinsa.com All right reserved