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일식 · 복어 조리기능사 실기
판매가격 : 16,000
적립금 :1,600
발행일 :2018.05.25
판쇄 / 판형 :1판5쇄 / B5변형판
저자 :박지형, 허미욱 공저
쪽수 :104
ISBN :978-89-429-1413-5
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머리말 2 출제 기준(복어 조리 기능사) 5 출제 기준(일식 조리 기능사) 6 일식·복어 조리 기능사 실기 공개 과제 8 일식·복어 조리 기능사 자격 정보 10 일식·복어 조리 기능사 실기 시험 안내 11 일식 조리 기능사(실기) 이론 일본 요리의 개요 20 지역의 특성에 따른 일본 요리 20 일본 요리의 기본 조리법 21 일본 요리의 기본 썰기 용어 24 일본 요리에 사용하는 재료 25 일본 요리의 테이블 매너 28 일식 조리 기초 과정 29





● 저자 : 박지형, 허미욱 공저

◑ 박지형
- 경희대 관광대학원 조리외식산업학과 졸업(관광학 석사)
- 전) 경희대학교, 장안대학, 수원과학대학, 동서울대학 강사
- 현) 한양여자대학, 서일대학 식품영양과 강사, 삼성반도체, 신세계 아카데미 강사
- 저서 : 한식조리기능사 실기, 양식조리기능사 실기, 중식조리기능사 실기, 발효 맛 김치 담그기, 탱탱 면요리 육수와 소스

◑ 허미욱
- 수원대학교 호텔관광대학원 호텔관광외식경영학과 졸업
- 현) 서울시립 남부기술교육원 조리과 학과장, 조리기능사 실기 시험 감독 위원
- 저서 : 한식조리기능사 실기, 양식조리기능사 실기, 중식조리기능사 실기





일식조리기능사

시험정보
 시험수수료
  - 필기 : 11900 원 / - 실기 : 30800 원
 출제경향
- 요구작업 내용
  · 지급된 재료를 갖고 요구하는 작품을 시험 시간 내에 1인분을 만들어내는 작업
- 주요 평가내용
  · 위생상태(개인 및 조리과정)
  · 조리의 기술(기구취급, 동작, 순서, 재료다듬기 방법)
  · 작품의 평가
  · 정리정돈 및 청소
 출제기준
일식조리기능사 출제기준 적용기간(2016.1.1 ~ 2018.12.31.)
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 공개문제
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 취득방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단
② 시험과목
    - 필기 : 식품위생 및 관련법규, 식품학, 조리이론 및 원가계산, 공중보건
    - 실기 : 일식조리작업
③ 검정방법
    - 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)
    - 실기 : 작업형 (70분 정도)
④ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상

      · · · · ·       관 · 련 · 상 · 품       · · · · ·      

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