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일식 · 복어 조리기능사 실기
판매가격 : 16,000
적립금 :1,600
발행일 :2018.05.25
판쇄 / 판형 :1판5쇄 / B5변형판
저자 :박지형, 허미욱 공저
쪽수 :104
ISBN :978-89-429-1413-5
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 이 책은 일본 요리와 복어 요리를 구분하여 출제 기준에 따라 조리 기능사 자격증 취득을 위한 자세한

요령을 설명해 놓았습니다. 특히 요리 진행 순서에 맞게 과정 사진을 함께 수록하였고, 각 요리마다

중요한 요점을 기록하여 쉽게 기억할 수 있도록 하였습니다.





출제 기준(복어 조리 기능사) 5
출제 기준(일식 조리 기능사) 6
일식·복어 조리 기능사 실기 공개 과제 8
일식·복어 조리 기능사 자격 정보 10
일식·복어 조리 기능사 실기 시험 안내 11
일식 조리 기능사(실기) 이론

일본 요리의 개요 20
지역의 특성에 따른 일본 요리 20
일본 요리의 기본 조리법 21
일본 요리의 기본 썰기 용어 24
일본 요리에 사용하는 재료 25
일본 요리의 테이블 매너 28
일식 조리 기초 과정 29    더보기

일식 조리 기능사 출제 메뉴
된장국 34
도미머리맑은국 36
대합맑은국 38
갑오징어명란무침 40
문어초회 42
해삼초회 44
생선모둠회 46
달걀찜 48
대합술찜 50
도미술찜 52
도미조림 54
김초밥 56
생선초밥 58
참치김초밥 60
소고기덮밥 62
전복버터구이 64
소고기간장구이 66
삼치소금구이 68
달걀말이 70
소고기양념튀김 72
모둠튀김 74
튀김두부 76
꼬치냄비 78
도미냄비 80
전골냄비 82
모둠냄비 84
우동볶음 86
메밀국수 88

복어 조리 기능사(실기) 이론
복어 요리의 개요 92
복어의 형태 92
복어의 종류 94
복어의 독과 복어 손질 방법 96

복어 조리 기능사 출제 메뉴
복어회 100
복어지리 101










● 저자 : 박지형, 허미욱 공저

◑ 박지형
- 경희대 관광대학원 조리외식산업학과 졸업(관광학 석사)
- 전) 경희대학교, 장안대학, 수원과학대학, 동서울대학 강사
- 현) 한양여자대학, 서일대학 식품영양과 강사, 삼성반도체, 신세계 아카데미 강사
- 저서 : 한식조리기능사 실기, 양식조리기능사 실기, 중식조리기능사 실기, 발효 맛 김치 담그기, 탱탱 면요리 육수와 소스

◑ 허미욱
- 수원대학교 호텔관광대학원 호텔관광외식경영학과 졸업
- 현) 서울시립 남부기술교육원 조리과 학과장, 조리기능사 실기 시험 감독 위원
- 저서 : 한식조리기능사 실기, 양식조리기능사 실기, 중식조리기능사 실기








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