아이디
비밀번호
02)704-1616
webmaster@iljinsa.com

한식 조리기능사 실기
판매가격 : 16,000
적립금 :1,600
발행일 :2017.03.25
판쇄 / 판형 :5판5쇄 / B5변형판
저자 :박지형, 박상희, 박영미, 송연미, 허미욱
쪽수 :152
ISBN :978-89-429-1410-4
구매수량 :
총 금액 :

               







※ 2016년 중식조리기능사 실기 변경사항
    [추가] 채소튀김


한국산업인력공단의 개정 출제 기준 항목에 따라 실기 공개문제를 중심으로 다음 사항에 역점을 두고 구성하였다.

첫째, 새롭게 개정, 추가된 항목의 공개문제를 중심으로 한식 조리 기능사 실기시험 대비에 완벽을 기하였다.
둘째, 한식조리의 개요와 기초 조리법 등을 일목요연하게 정리하여 줌으로써 수험생 스스로 학습이 가능하도록 하였다.








         




머리말 2 출제 기준 4 한식 조리 기능사 실기 공개 과제 6 한식 조리 기능사 자격 정보 10 한식 조리 기능사 ‘상시’ 실기 시험 안내 11 한식 조리기능사 실기(이론) 한국 음식의 개요 18 한국 음식의 특징 18 한국 음식의 종류 18 상차림의 종류 26 시식과 절식 27 한국 음식의 양념 30 한국 음식의 고명 33 한국 음식에 주로 사용하는 재료 35 한국 음식의 기본 썰기 용어 37 한국 음식의 기초 조리법 38 기본 썰기 38 생선 및 고기 손질 39 고명 준비 41 양념 준비 43





● 저자 : 박지형, 박상희, 박영미, 송연미, 허미욱 공저

◑ 박지형
- 현) 의정부 농업기술센터 강사
        삼성반도체, 신세계 아카데미 강사

◑ 박상희
- 현) 한양여자대학, 서일 대학 식품영양과 강사
        용산 여성인력개발센터 강사

◑ 박영미
- 현) 한양여자대학 외식산업과 교수
        조선왕조 궁중 음식 기능 이수자

◑ 송연미
- 현) 장안대학 식품영양과 강사
        조리기능사 실시 시험 감독 위원

◑ 허미욱
- 현) 서울시립 남부기술교육원 조리과 학과장
        조리기능사 실기 시험 감독 위원





한식조리기능사

시험정보
 시험수수료
  - 필기 : 11900 원 / - 실기 : 26900 원
 출제경향
- 요구작업 내용
  · 지급된 재료를 갖고 요구하는 작품을 시험 시간 내에 1인분을 만들어내는 작업
- 주요 평가내용
  · 위생상태(개인 및 조리과정)
  · 조리의 기술(기구취급, 동작, 순서, 재료다듬기 방법)
  · 작품의 평가
  · 정리정돈 및 청소
 출제기준
한식조리기능사 출제기준 적용기간(2016.1.1 ~ 2018.12.31.)
메뉴상단 - 자료실에서 다운받아 보실 수 있습니다. [바로가기]
 공개문제
  메뉴상단 - 자료실에서 다운받아 보실 수 있습니다. [바로가기]
 취득방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단
② 시험과목
    - 필기 : 식품위생 및 관련법규, 식품학, 조리이론 및 원가계산, 공중보건
    - 실기 : 한식조리작업
③ 검정방법
    - 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)
    - 실기 : 작업형 (70분 정도)
④ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상

      · · · · ·       관 · 련 · 상 · 품       · · · · ·      

상호명 : 일진사 | 대표 : 이정일 | 주소 : 서울 용산구 효창원로 64길 6
사업자등록번호 : 106-98-42945 | 통신판매업신고번호 : 제2009-서울용산-0144호
전화 : 02)704-1616 | 팩스 : 02)715-3536 | 메일 : webmaster@iljinsa.com | 개인정보관리자 : 명연경
Copyright ⓒ www.iljinsa.com All right reserved