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한식조리기능사 실기
판매가격 : 16,000
적립금 :1,600
발행일 :2020.01.20
판쇄 / 판형 :5판9쇄 / B5변형판
저자 :박지형, 박상희, 박영미, 송연미, 허미욱
쪽수 :107
ISBN :978-89-429-1410-4
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한국산업인력공단의 개정 출제 기준 항목에 따라 실기 공개문제를 중심으로 다음 사항에 역점을 두고 구성하였다.

첫째, 새롭게 개정, 추가된 항목의 공개문제를 중심으로 한식 조리 기능사 실기시험 대비에 완벽을 기하였다.
둘째, 한식조리의 개요와 기초 조리법 등을 일목요연하게 정리하여 줌으로써 수험생 스스로 학습이 가능하도록 하였다.

 



머리말

출제 기준

한식 조리 기능사 실기 공개 과제

한식 조리 기능사 자격 정보

한식 조리 기능사 상시실기 시험 안내

 

한식 조리 기능사 실기(이론)

 

한국 음식의 개요

한국 음식의 특징

한국 음식의 종류

상차림의 종류

시식과 절식

한국 음식의 양념

한국 음식의 고명

한국 음식에 주로 사용하는 재료

한국 음식의 기본 썰기 용어

한국 음식의 기초 조리법

기본 썰기

생선 및 고기 손질

고명 준비

양념 준비

 

한식 조리 기능사 출제 메뉴

조리의 기초

구이·조림류

··튀김류

볶음·마른반찬류

나물(생채·숙채)











 ● 저자 : 박지형, 박상희, 박영미, 송연미, 허미욱 공저

◑ 박지형
- 현) 의정부 농업기술센터 강사
        삼성반도체, 신세계 아카데미 강사

◑ 박상희
- 현) 한양여자대학, 서일 대학 식품영양과 강사
        용산 여성인력개발센터 강사

◑ 박영미
- 현) 한양여자대학 외식산업과 교수
        조선왕조 궁중 음식 기능 이수자

◑ 송연미
- 현) 장안대학 식품영양과 강사
        조리기능사 실시 시험 감독 위원

◑ 허미욱
- 현) 서울시립 남부기술교육원 조리과 학과장
        조리기능사 실기 시험 감독 위원


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